Das Weinlexikon : G

Gallisieren, Verfahren der Nasszuckerung, benannt nach L. Gall

Gärbehälter, Fässer oder Tanks, die bei der Weißweinherstellung geschlossen und bei der Rotweinherstellung offen sind.

Gärbukett, wird durch die Hefe während der Gährung gebildet und ändert sich während des Gärens ständig. Bei der Flaschenabfüllung darf kein Gärbukett mehr vorhanden sein.

Gärrichtung, zur Lenkung des Gärvorgangs, um ein bestimmtes Geschmacksbild zu erzielen, z.B. gekühlte Gärung oder gezügelte Gärung.

Gärung, mit Gärung wird die Umwandlung von Fruchtsäften zu alkoholischen Getränke mit Hilfe von Hefezellen bezeichnet. Durch Einwirkung der Hefe und deren Enzyme (Fermente) wird der Zucker in dem Traubensaft in Alkohol und Kohlensäure aufgespalten. Man spricht hier von der alkoholische gärung oder Fermentation.

Gerbstoffe, natürliche Inhaltsstoffe des Weines. Kommen meist in den Schalen und Kernen der Traube vor. Da zumindest beim Weißwein ein hoher Gerbstoffgehalt nicht erwünscht ist, muss man schon beim Keltern durch spezielle Maßnahmen darauf Rücksicht nehmen.